Bonito en escabeche

Carmen nos manda esta receta para escabechar bonito; algo muy práctico para acompañar ensaladas o cualquier otro plato y que, además, podemos guardarlo en el frigorífico durante unas tres semanas. La receta de Carmen usa bonito fresco, y no conservas de bonito como las de Serrats, pero pese a que no encaja en el concurso, nos ha parecido muy interesante para incluirla aquí, y por supuesto, tras el esfuerzo de Carmen y su amabilidad en compartir su receta que menos que publicarla…

Ingredientes:

• 1 kg. de bonito (en dos rodajas)
• 2 pimientos verdes italianos
• 2 cebolletas
• 5 dientes ajo
• 500 ml. de vinagre de vino (corriente)
• 330 ml. de aceite oliva
• Laurel
• Sal
• Pimienta negra en grano

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes en una olla amplia y las dejamos macerar durante dos horas.

• Transcurrido el tiempo, lo ponemos a hervir: el primer cuarto de hora a fuego vivo y, después, lentamente y sin dejar de hervir, durante una hora mas.
• Lo dejamos reposar y cuando esté frío, limpiamos el bonito de pieles y espinas y lo vamos poniendo los trozos en un recipiente.
• Colamos el caldo y cubrimos el bonito.

Gracias, Carmen.