Bizcocho de tomate, mousse de cerveza y anchoas Serrats
Sorprendente, cremosa, deliciosa... Y digna de restaurante de lujo. Así es la receta de bizcocho de tomate, mousse de cerveza y anchoas Serrats que nos envía David. Ideal para daros un capricho o deleitar a vuestros invitados. Y si queréis más ideas para completar el menú os recomendamos que visitéis su blog Recetas Bon Appetit donde encontraréis otras muchas recetas espectaculares.
Ingredientes
- Anchoas en salazón - 12 filetes
- Para la mousse de cerveza:
- Cerveza - 120 ml
- Gelatina neutra - una hoja
- Queso crema - 150 g
- Nata para montar - 200 ml
- Para el bizcocho de tomate:
- Huevos - 4
- Harina - 20 g
- Levadura en polvo - (impulsor) - 1/2 cucharadita
- Tomate en polvo - 20 g
- Sal
- Pimienta
- Además, para esta elaboración necesitaremos:
- Sifón con dos cargas
- Vasos de plástico
Elaboración
Bizcocho de tomate:
- Mezclamos todos los ingredientes con un túrmix (batidora). Es decir, el huevo batido junto con la harina, la levadura, el tomate en polvo, una pizca de sal y de pimienta.
- Pasamos la mezcla por un colador fino para evitar cualquier tipo de grumos.
- Vertemos la mezcla en un sifón, cerramos y ponemos dos cargas de N2O. Agitamos el sifón enérgicamente y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora y media aproximadamente.
- Pasado ese tiempo, y con ayuda de un cuchillo, hacemos dos o tres incisiones en la base de los vasos de plástico. Y seguido rellenamos algo menos de las ¾ partes de los vasos con la mezcla que tenemos en el sifón.
- Metemos al microondas de uno en uno y los cocinamos a máxima potencia durante 40 segundos. Una vez pasado este tiempo, los sacamos y los colocamos boca abajo sobre una rejilla para que se templen.
- Con un cuchillo desmoldamos cada bizcocho separándolo de sus paredes y reservamos.
Mousse de cerveza:
- Hidratamos la gelatina en agua fría durante 5 minutos, la escurrimos bien y reservamos.
- En un cazo calentamos la cerveza hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, diluimos en ella la gelatina y dejamos templar.
- Añadimos el queso a la cerveza y mezclamos.
- Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior suavemente con movimientos envolventes.
- Rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada con la mousse y metemos en la nevera durante al menos 3 horas.
Montaje:
- Rompemos el bizcocho por la mitad y lo colocamos sobre un plato.
- A lado del bizcocho, ponemos unos botones de mousse de cerveza.
- Por último, encima de cada bizcocho, colocamos los filetes de anchoa Serrats.
De auténtico lujo... ¡Gracias, David!
Producto destacado
Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva. Lata 85 g
Si te ha gustado la receta, puedes prepararla en casa con las anchoas del Cantábrico que encontrarás en nuestra tienda online.
Comprar