Bizcocho de tomate, mousse de cerveza y anchoas Serrats

Bizcocho de tomate:

1. Mezclamos todos los ingredientes con un túrmix (batidora). Es decir, el huevo batido junto con la harina, la levadura, el tomate en polvo, una pizca de sal y de pimienta.
2. Pasamos la mezcla por un colador fino para evitar cualquier tipo de grumos.
3. Vertemos la mezcla en un sifón, cerramos y ponemos dos cargas de N2O. Agitamos el sifón enérgicamente y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora y media aproximadamente.
4. Pasado ese tiempo, y con ayuda de un cuchillo, hacemos dos o tres incisiones en la base de los vasos de plástico. Y seguido rellenamos algo menos de las ¾ partes de los vasos con la mezcla que tenemos en el sifón.
5. Metemos al microondas de uno en uno y los cocinamos a máxima potencia durante 40 segundos. Una vez pasado este tiempo, los sacamos y los colocamos boca abajo sobre una rejilla para que se templen.
6. Con un cuchillo desmoldamos cada bizcocho separándolo de sus paredes y reservamos.

Mousse de cerveza:

1. Hidratamos la gelatina en agua fría durante 5 minutos, la escurrimos bien y reservamos.
2. En un cazo calentamos la cerveza hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, diluimos en ella la gelatina y dejamos templar.
3. Añadimos el queso a la cerveza y mezclamos.
4. Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior suavemente con movimientos envolventes.
5. Rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada con la mousse y metemos en la nevera durante al menos 3 horas.

Montaje:

1. Rompemos el bizcocho por la mitad y lo colocamos sobre un plato.
2. A lado del bizcocho, ponemos unos botones de mousse de cerveza.
3. Por último, encima de cada bizcocho, colocamos los filetes de anchoa Serrats.

De auténtico lujo… ¡Gracias, David!