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Bizcocho de tomate, mousse de cerveza y anchoas Serrats

By 6 abril 2022

Sorprendente, cremosa, deliciosa... Y digna de restaurante de lujo. Así es la receta de bizcocho de tomate, mousse de cerveza y anchoas Serrats que nos envía David. Ideal para daros un capricho o deleitar a vuestros invitados. Y si queréis más ideas para completar el menú os recomendamos que visitéis su blog  Recetas Bon Appetit donde encontraréis otras muchas recetas espectaculares.

Ingredientes

  • Anchoas en salazón - 12 filetes
  • Para la mousse de cerveza:
  • Cerveza - 120 ml
  • Gelatina neutra - una hoja
  • Queso crema - 150 g
  • Nata para montar - 200 ml
  • Para el bizcocho de tomate:
  • Huevos - 4
  • Harina - 20 g
  • Levadura en polvo - (impulsor) - 1/2 cucharadita
  • Tomate en polvo - 20 g
  • Sal
  • Pimienta
  • Además, para esta elaboración necesitaremos:
  • Sifón con dos cargas
  • Vasos de plástico

Elaboración

Bizcocho de tomate:

  1. Mezclamos todos los ingredientes con un túrmix (batidora). Es decir, el huevo batido junto con la harina, la levadura, el tomate en polvo, una pizca de sal y de pimienta.
  2. Pasamos la mezcla por un colador fino para evitar cualquier tipo de grumos.
  3. Vertemos la mezcla en un sifón, cerramos y ponemos dos cargas de N2O. Agitamos el sifón enérgicamente y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora y media aproximadamente.
  4. Pasado ese tiempo, y con ayuda de un cuchillo, hacemos dos o tres incisiones en la base de los vasos de plástico. Y seguido rellenamos algo menos de las ¾ partes de los vasos con la mezcla que tenemos en el sifón.
  5. Metemos al microondas de uno en uno y los cocinamos a máxima potencia durante 40 segundos. Una vez pasado este tiempo, los sacamos y los colocamos boca abajo sobre una rejilla para que se templen.
  6. Con un cuchillo desmoldamos cada bizcocho separándolo de sus paredes y reservamos.

Mousse de cerveza:

  1. Hidratamos la gelatina en agua fría durante 5 minutos, la escurrimos bien y reservamos.
  2. En un cazo calentamos la cerveza hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, diluimos en ella la gelatina y dejamos templar.
  3. Añadimos el queso a la cerveza y mezclamos.
  4. Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior suavemente con movimientos envolventes.
  5. Rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada con la mousse y metemos en la nevera durante al menos 3 horas.

Montaje:

  1. Rompemos el bizcocho por la mitad y lo colocamos sobre un plato.
  2. A lado del bizcocho, ponemos unos botones de mousse de cerveza.
  3. Por último, encima de cada bizcocho, colocamos los filetes de anchoa Serrats.

Bizcocho de tomate, mousse de cerveza y anchoas Serrats

De auténtico lujo... ¡Gracias, David!

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