Berenjenas rellenas de atún y pimientos

¿Quién puede decir que no a unas suculentas berenjenas rellenas de atún y pimientos? Nosotros, desde luego, somos incapaces. Solo de pensar en esta receta de Vanesa (@vanelayka) se nos hace la boca agua…

La berenjena es una hortaliza de lo más versátil en la cocina. Combina bien con casi cualquier alimento, por lo que da pie a muchísimas recetas: moussaka, escalivada, empanada, a la plancha, rellena… Incluso la berenjena rellena admite casi cualquier ingrediente… Es muy habitual prepararla con carne, pero nuestras favoritas son las de pescado. Por eso nos gustan tanto estas berenjenas con atún y pimientos. ¡Buen provecho!

Elaboración

Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos unos cortes en la carne. Añadimos aceite de oliva y sal. Metemos al horno precalentado, hasta que estén hechas (unos 20 minutos).
En una sartén, pochamos el atún, los pimientos , el tomate frito y la carne de la berenjena asada.
Rellenamos la berenjena, cubrimos con el queso y volvemos a meter al horno, hasta que veamos que está todo hecho y el queso fundido.