Receta de arroz con mejillones en escabeche y uvas

1. Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate.
2. En una paellera echamos aceite, y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento verde.
3. Cuando estén un poco dorados, añadimos el tomate, rehogamos y sazonamos.
4. Vamos añadiendo, poco a poco, el arroz. Lo rehogamos unos minutos.
5. Añadimos el litro de caldo de pescado, que habremos calentado en el microondas.
6. Lavamos y pelamos las uvas. Reservamos para añadirlas al final.
7. Dejamos cocer el arroz de 15 a 20 minutos. Unos 5 minutos antes añadimos los mejillones y las uvas.
8. Una vez pasado el tiempo comprobamos si el arroz está hecho y dejamos reposar unos 5 minutos.

Riquísimo. ¡Gracias, Carmen!