Arroz a la cubana con Bonito del Norte

1. Lavamos los tomates, les quitamos el pedúnculo y los cortamos en cubos.
2. En una sartén a fuego bajo, echamos una cucharada de aceite de oliva, el tomate, una hoja de laurel, el azúcar y el orégano. Añadimos sal y pimienta al gusto, y dejamos reducir a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos o hasta que la salsa haya espesado.
3. Mientras tanto, en otra sartén, doramos el diente de ajo entero con una cucharada de aceite. Añadimos el arroz, el agua, la otra hoja de laurel y sazonamos al gusto.
4. Cocemos el arroz durante 20 minutos hasta que el agua haya reducido.
5. Cuando la salsa de tomate haya espesado, retiramos la hoja de laurel, y pasamos la salsa por un colador chino o pasa purés, para quitarle las pepitas. Reservamos.
6. En una sartén pequeña, calentamos un dedo de aceite a fuego medio, freímos en ella los huevos, uno por uno, echando aceite caliente encima del huevo con ayuda de una espumadera para cuajar el exterior de la yema. Los reservamos en un plato.
7. Presentamos el arroz blanco sobre una cama de salsa de tomate, con un poco de Bonito del Norte y uno o dos huevos por persona.

Un platazo de lo más suculento. ¡Gracias, Agustín!