Arroz meloso de mejillones en escabeche a la cerveza

Ya es verano. Ahora imagínate en una playa, un día espléndido, sol, buena temperatura, mar, relax… y un chiringuito de playa. Hora de comer. El blog Arroces Melosos nos propone el plato perfecto para un buen día de playa. La brisa marina y este plato de arroz meloso de mejillones en escabeche a la cerveza hará que eches una siesta épica. Perderás la noción del tiempo y el espacio. Prometido.

Elaboración

Picamos la ½ cebolla, el ½ pimiento y el ajo.
En un cazo ponemos aceite y cuando este caliente añadimos la cebolla el pimiento y el ajo previamente picado y hacemos un sofrito.
Abrimos las latas de mejillones y separamos el caldo del mejillón. Reservamos los mejillones por un lado y el caldo por otro.
Una vez hecho el sofrito añadimos el caldo de los mejillones y vamos removiendo hasta que se reduzca el caldo y quede solo el aceite del mejillón.
Inmediatamente incorporamos el arroz y lo sofreímos también todo junto.
Una vez sofrito el arroz echamos la cerveza y dejamos reducir a la mitad.
Añadimos el fumet o caldo de pescado (siempre caliente) y un poquito de colorante o 2 hebras de azafrán y meneamos de vez en cuando. Si vemos que hace falta mas caldo vamos añadiendo.
Una vez el arroz este casi hecho añadimos los mejillones y mezclamos todo bien y le damos los últimos 5 minutos de cocción al arroz.
Probaremos el arroz y rectificaremos de sal.
Emplatar al gusto y podemos decorar el plato añadiendo algunos mejillones o un poco de jugo del escabeche.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Mejillones. Lata de 120 g

RESTO INGREDIENTES

Arroz(360 g)
Fumet / Caldo de pescado(1 litro)
Cebolla(1/2)
Pimiento(1/2)
Mejillones en escabeche Serrats(2 latas)
Ajo
Una cucharadita de colorante o 2 hebras de azafrán
Cerveza(1 quinto o caña)
Aceite de oliva virgen
Sal