Aguacate relleno con anchoas

¡Qué bien combina el aguacate con nuestras conservas de pescado! Con Anchoas del Cantábrico, con Bonito del Norte, con atún… Podemos crear platos de medalla de oro, como este aguacate relleno de anchoas que nos envía Margarita, del blog Entre amigos, para participar en nuestro concurso de recetas. Y precisamente entre amigos es como lo vamos a disfrutar. ¡Que aproveche!

Elaboración

Cocemos la patata y la zanahoria.
Mientras, cortamos el aguacate por la mitad, sacamos la pulpa y la rociamos con limón para que no ennegrezca. Reservamos el caparazón.
Cortamos en trocitos muy pequeños la patata y la zanahoria ya cocidas, un tomate, las anchoas y la pulpa del aguacate.
Añadimos el atún desmenuzado, unas alcaparras y cebollino picado.
En un cuenco aparte, mezclamos la mayonesa con la mostaza. Cuando hayamos conseguido una salsa homogénea, la mezclamos con el relleno de aguacate.
Para terminar, rellenamos el caparazón de los aguacates con la mezcla y adornamos con un par de anchoas enteras.
Complementamos el plato con un poco de ensalada aliñada con aceite de pistachos (pelamos los pistachos, los introducimos unos minutos en el microondas con un poco de agua y sal, cuando enfríen quitamos la piel marrón que los recubre, y los picamos en un mortero con aceite de oliva virgen).

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

RESTO INGREDIENTES

Aguacates
Patata(1)
Zanahoria(1)
Tomate
Atún en aceite de oliva(1 lata)
Anchoas del Cantábrico(1 lata)
Cebollino
Alcaparras
Limón
Mayonesa
Mostaza a la miel
Para acompañar(separator)
Ensalada
Aceite de oliva virgen extra
Pistachos